Tritate finemente la cipolla, mondate la rucola,eliminate i gambi, lavatela e sgrondatela. Sciogliete gr. 30 di burro in una casseruola, aggiungete il trito di cipolla e fate rosolare.
Versate il riso nella casseruola e mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate assorbire il condimento per un minuto. Bagnate con il vino e quando
questo sarà evaporato, aggiungete la rucola spezzettata e lo zafferano diluito
in un poco di brodo.
Cuocete il risotto bagnandolo con il brodo bollente, che aggiungerete poco alla volta, mano a mano che il riso lo assorbe. Quando il risotto sarà cotto
al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo aggiungendo il burro rimato e
il parmigiano.
Mescolate bene e lasciate riposare un minuto prima di servirlo in tavola.

(Questa ricetta è per 4 persone)