Tritare la cipolla e metterla a soffriggerla  in una casseruola.

Unire la carne e farla rosolare.

Tagliare le melanzare a  fette e metterle sotto sale. Quando avranno buttato l'acqua sciacquarle e tagliare a dadini. Unire la dadolata allo spezzatino con un poco di pomodoro (tipo tre cucchiai) e un bicchiere di acqua calda.

Cuocere  per un'ora fino a cottura della carne.   Le melanzane dovranno essere spappolate, tipo purè.  Una variante allo spezzatino di patate.