Sbucciare le pere e frullatele, subito dopo spruzzarele col succo del limone, così non si anneriscono. Montare la panna aggiungendo lo zucchero,  quando sarà ben gonfia unirla alle pere frullate, mescolare con garbo sempre dall'alto  al basso. Quando i due composti si saranno amalgamati versate il tutto in uno stampo bagnato d'acqua , posare il dolce in freezer per almeno tre ore, quando lo verserete nel piatto da portata guarnitelo con le scagliette di cioccolato.