Sbattere l'uovo in una ciotola e unirvi il latte, un pizzico di sale e la farina. La farina va inserita lentamente, e mescolando bene con una forchetta o frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, lo speck, il mais sgocciolato dal liquido di conservazione, l'erba cipollina tritata e mescolare bene.

Scaldare l'olio di arachidi per friggere in una padella e quando sarà ben caldo versare il composto di mais a cucchiaiate in modo da formare dei piccoli dischetti.
Friggere le frittelle finchè non saranno ben dorate da entrambi i lati girandole a metà cottura. Raccoglierle e riporle su carta assorbente e salarle a piacere se lo ritenete necessari, servire calde.