Mettere in un tegame il litro di latte e portarlo a ebollizione, aggiungere il riso con lo zucchero, abbassare la fiamma e cuocere molto dolcemente aggiungendo la scorza del limone grattugiata, mescolando. Nel frattempo pestare le mandorle pelate dolci. Quando il riso è giunto a cottura (lasciatelo leggermente al dente) aggiungete le mandorle, le uova e il sassolino, amalgamando il tutto in modo omogeneo. Prendete una tortiera, ungetela con un po' di burro e cospargetela con un pochino di pangrattato o di farina. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.