Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio e farli soffriggere in una padella con l'olio e il burro. Aggiungere il salmone a cubetti e i gamberi e lasciare insaporire per qualche minuto.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare aggiungendo subito il succo di un pompelmo, la buccia grattuggiata e la polpa del pompelmo.
Cuocere 5 min circa a fuoco medio. Unire riso, mescolare bene e bagnare appena si asciuga un po' con il restante mezzo bicchiere vino, salare e pepare. Aggiungere due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura, aggiungendo quando serve un po' di brodo fino a cottura. .....Si vede che mi piace il pesce eh.... BUON APPETITO!